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老孙家饭庄牛羊肉泡馍

发布时间:2020-04-28       浏览次数:420 次

传说,牛羊肉泡馍是在公元前11世纪,古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王,诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载,南北朝时,毛修之因向宋武帝献上这一绝味,武帝竟封为太官吏,后又升为尚书光禄大夫。北宋大文学家苏东坡曾用“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句来赞美羊肉泡馍的美味。盛唐时来自波斯,阿拉伯等地的中亚商人,在古“丝绸之路”贸易的同时,也带来了一些外域食品,定居长安的穆斯林在古代羊羹的基础上不断加以改进,特别是使用了“图尔木”,也就是饦饦馍便形成了今天的牛羊肉泡馍。后经过历代的不断发展完善,流传至今。

老孙家牛羊肉泡馍的特点:

“料重味醇,肉烂汤浓,馍筋光滑,香气四溢,口味纯正”。被列入非物质文化遗产。牛羊肉泡馍通常有四种烹制方法:一种是水围城,馍在中央,汤在四周,像秀水围绕锦城。第二种是口汤,就是汤汁较少,吃完碗底剩一口鲜汤。第三种是干泡,汤汁全部被馍吸收,没有一点汤。第四种是单走,一边吃肉喝汤,一边就着发面饼。无论哪一种吃法,味道都鲜美无比。

牛羊肉泡馍的吃法

牛羊肉泡馍的吃法很有讲究,食用时,先将香菜撒在泡馍上面,香菜具有杀腥提味的作用,随后可根据自己的喜好调放辣椒酱,辣酱刺激食欲,然后选定方位,循序渐进,始终从一处地方一点一点地品食,切忌来回翻搅,以保持牛羊肉泡馍的鲜味不变。有人把这种吃法比喻为“蚕食”。此外,吃泡馍时,不要忘记吃几颗糖蒜以消腻清口。一碗羊肉泡,常常吃的人热气腾腾,汗气涔涔,余香满颊。餐后再喝一碗用肉汤烹制的高汤,可谓“原汤化原食”,顿觉异香满口,神清气爽。

牛羊肉泡馍获奖情况:

牛羊肉泡馍是古丝绸之路的饮食文化的独特代表,历史文化悠久,地域特征鲜明,老孙家牛羊肉泡馍在1998年评为“中华名小吃”的基础上,2002年被评为“国际名小吃”称号,老孙家牛羊肉泡馍和清真菜品制作技艺入选陕西省非物质文化遗产名录,已成为“陕西十大文化符号”之一。

到美颂岛,看兵马俑,吃老孙家牛羊肉泡馍,是世人对老孙家饭庄的赞誉,中央军委副主席刘华清誉为“天下第一碗”,原国民党荣誉主席连战先生分别在2005、2007、2009、2017年先后四次品尝老孙家牛羊肉泡馍,餐后为老孙家挥笔题词:“百年美味!”

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