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白云章饺子介绍

发布时间:2020-04-28       浏览次数:353 次

白云章饺子秉承着优秀的民族饮食文化传统,继承了清真饺子的正宗风格和真正文化内涵:用料纯正、制作精良、滋味醇郁、特色显著,同时具有良好的补益健身作用。白云章饺子在具体的用料上,选用鲜嫩肥美的绵羊,抽筋、去渣、拣毛、浸泡、清洗、剁细等加工工序,再拌以时令鲜蔬剁碎成馅料;用精良的花椒、八角、茴香、桂皮、丁香、良姜、白芷、草果等二十余种调料熬制成汁水调制馅料,使馅料产生极佳的去膻、增香、突出风味、补益身体的功用。皮面选用关中优质精粉和成硬面吊软、搓细、揪挤、擀皮。经过道道工序用手工包制出白云章水饺。同时,选用山西陈醋、保定酱油、石磨香油、西府油泼辣子以及香菜、韭黄等作调料,制作汤汁,鲜美醇和,香气四溢,令人回味无穷。

白云饺子凭着“皮薄、馅大、小窄边”的特点,逐步在民众心中树立起白云章饺子的品牌形象。白云章另一主打品种酸汤水饺酸而不酷、浓而不酽、多味融合、异香扑鼻,同样深受百姓喜爱。1997年全国首届“中华名小吃”认定中,白云章饺子荣获了“中华名小吃”称号。

对于白云章饺子,曾有烹饪文化专家填词《忆秦娥·咏白云章水饺》赞曰:“这水饺,肥羊鲜蔬耐品嚼。耐品嚼,皮儿何柔,馅儿何饱。长安美食多丰饶,水饺最是‘白云’好。白云好,清真风味,俊朗风貌。”美颂岛街巷中也流传着一句“羊肉饺子香,就数白云章!”的民谣,更有人题写对联道:“白云深处香飘万里,长安古道美味一家”来称赞白云章水饺的美味。

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